西リハ情報箱

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24旬の食材「なす」

2020年6月12日

なす
当院では、一週間の献立と一緒にメニューに使われている食材をピックアップし、一口メモを添えています。
6/7(日)~13(土)に掲載している食材は「なす」です。

なすの紫色はポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用があり、特に目の疲労回復や目の機能サポートに効果があると言われています。

ここで、レシピをご紹介。

カルシウムとビタミンDを取ろう!
【サバのみそ煮缶と野菜の煮物】

材料(2人前 カルシウム:253mg ビタミンD:4.8)
 ・サバのみそ煮缶 ・・・1缶(190g)
 ・なす      ・・・2本(160g)
 ・赤パプリカ ・・・1/2個(80g)
 ・酒        ・・・大さじ3杯
 ・水       ・・・50cc
 ・いり白ごま   ・・・適量
(2018-9-29地域リハビリ研修会「筋・骨に良い食事(レシピ)」より)

担当者

 影山 典子
西広島リハビリテーション病院
管理栄養士・栄養課課長

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