024旬の食材「なす」
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皆さまからのご意見・ご要望を募集しております。
当院では、一週間の献立と一緒にメニューに使われている食材をピックアップし、一口メモを添えています。
6/7(日)～13(土)に掲載している食材は「なす」です。
なすの紫色はポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用があり、特に目の疲労回復や目の機能サポートに効果があると言われています。
ここで、レシピをご紹介。
カルシウムとビタミンDを取ろう！
【サバのみそ煮缶と野菜の煮物】
材料（2人前 カルシウム：253mg ビタミンD：4.8）
・サバのみそ煮缶 ･･･1缶（190ｇ）
・なす ･･･2本（160ｇ）
・赤パプリカ ･･･1/2個（80ｇ）
・酒 ･･･大さじ3杯
・水 ･･･50cc
・いり白ごま ･･･適量
（2018-9-29地域リハビリ研修会「筋・骨に良い食事(レシピ)」より）
・サバのみそ煮缶 ･･･1缶（190ｇ）
・なす ･･･2本（160ｇ）
・赤パプリカ ･･･1/2個（80ｇ）
・酒 ･･･大さじ3杯
・水 ･･･50cc
・いり白ごま ･･･適量
（2018-9-29地域リハビリ研修会「筋・骨に良い食事(レシピ)」より）
執筆者
西広島リハビリテーション病院
管理栄養士・栄養課課長
影山 典子